НІАЗ «Кам’янець» створений на виконання Постанови Ради Міністрів Української РСР від 18 травня 1977 р. №298 як Державний історико-архітектурний заповідник в м. Кам’янці-Подільському. Статус Національний історико-архітектурний заповідник «Кам’янець» надано Указом Президента України від 30 квітня 1998 р. №396.
Територіально НІАЗ «Кам’янець» охоплює історичний центр Кам’янця-Подільського – Старе місто, замковий мис і прилеглий каньйон р. Смотрич загальною площею 121 га. Завдяки багатій природній та історико-архітектурній спадщині він став лауреатом Всеукраїнської акції «7 чудес України».
Тут збереглись визначні фортифікаційні пам’ятки, з яких найбільш відомі комплекси Старого і Нового замків, унікальна інженерна споруда Замкового мосту, єдині в Україні оборонно-гідротехнічні комплекси Руської та Польської брам, Турецький і Вірменський бастіони,Міська брама, оборонні башти та мури міста. На особливу увагу заслуговують будівля найстарішої в Україні ратуші та будинок Руського магістрату – органу самоврядування руської громади міста.Широко представлені сакральні споруди різних народів і релігій, у тому числі незвичне поєднання християнського храму та мусульманського мінарету – кафедральний костел св. апп. Петра і Павла;найдавніша Миколаївська (вірменська) церква ХІVст.; прекрасний зразок триконхового храму Петропавлівська церква; шедевр подільської дерев’яної архітектури Хрестовоздвиженська церква; будівлі монастирських комплексів ХV-ХVІІІ ст. орденів домініканців, тринітаріїв, єзуїтів та інших. З історико-архітектурною спадщиною Старого міста пов’язана діяльність багатьох видатних історичних осіб.